真空包装机的保鲜原理

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食物变质，其原理也很简单，因为食品的变质主要由微生物的活动造成的，而大多数微生物的生存必须需要氧气，而真空包装就是利用这个原理把包装袋内和食品细胞内的氧气全部抽出，使微生物失去生存的环境。因为真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变色和变质，因此还需要结合如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、微波杀菌、辐照灭菌、盐腌制等一系列辅助方法。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另外一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食物中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中一些不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧既能有效地防止食品变质，又能保持其色、香、味及营养价值。

真空包装除了除氧之外，还有个充气环节。真空充气包装除了真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用。另外，有一些食品是不宜采用真空包装而必须采用真空充气包装的，如：松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高容易刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷。

真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或2-3种的混合气体。其中氧气是惰性气体，起填充作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧气除具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持顺国、蔬菜的新鲜及色彩外，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。